新疆乌苏市皇宫镇泉水沟村培养的大白菜喜获丰盈。该镇建立党员自愿服务队，协助乡民进行采收、分拣等作业。
秋去冬来，万物纳藏，秋季的作物悉数收晒结束，保藏入库。我国北方开端收成冬储白菜，田间地头一片繁忙丰盈现象，此刻的大白菜新鲜清甜，成为冬日里餐桌上的常客。
白菜最佳的收成机遇是在第一次霜冻降临之前，立冬、小雪时节是关键时期。此刻气温逐步下降，水始冰、地始冻，立秋前后耕种的白菜进入成熟期，其营养价值和风味到达最佳，新鲜可口，甜度较高，且利于后续储藏。
冬日的白菜味道鲜美，自古以来颇受文人墨客欣赏。白菜古名“菘”。宋代范成大称：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓”；刘禹锡诗云：“只恐鸣驺催上道，不容待得晚菘尝”，把未能吃到晚秋的菘菜当作一种惋惜。
白菜虽然价格实惠，其食用价值却不能够小看。民间常有门客以为“冬日白菜赛羊肉”“白菜胜百菜”。中医以为白菜微寒味甘，食白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。从现代营养学视点看，白菜富含膳食纤维，可促进胃肠活动和光滑肠道，防备和改进便秘，还有助于下降血脂，防备心血管疾病的产生。此外，白菜富含多种维生素，维生素C含量更是高于苹果和梨，与柑橘类势均力敌，而维生素关于增强免疫力有着无法代替的效果。在冰冷枯燥的冬日里，人体简单皮肤粗糙干裂、口鼻枯燥且伤风多发，而白菜应时而生，丰厚的维生素和水分刚好能进步身体抵抗力、防备伤风，一起具有滋阴润燥、润泽肌肤之成效，是餐桌上的“健康瑰宝”。
白菜是我国的原产和特产蔬菜，其来历可追溯到新石器中期。西安半坡遗址发现了新石器时期的白菜籽，阐明早在6000多年前，我国古代先民或已开端培养白菜。依据现在的史料记载，白菜最早被称为“葑”，先秦时期，葑菜是十字花科蔬菜的总称。“采葑采葑，首阳之东”，《诗经》中屡次说到葑菜，但没有关于白菜的清晰记载。汉代今后，白菜的新姓名——“菘”，渐渐的呈现在很多史猜中。由于其青白典雅，凌冬不凋，四时常见，有松之操，古人以“菘”之名，赋予了白菜松柏之性。唐朝呈现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同种类，《新修草本》记载的“牛肚菘”，被以为是大白菜的原始种，其叶片大而起皱，与现代大白菜现已十分相似。
宋朝才开端有了“白菜”的称号，杨万里《进贤初食白菜，因名之以水精菜云二首》：“新春云子滑流匙，更嚼冰蔬与雪荠。灵隐山前水精菜，近来种子到江西。”这是现在已知古籍记载中初次呈现“白菜”一词。宋代《黄粱梦》和《咸淳临安志》说到的“黄芽菜”，也是白菜的别号。到了元朝，民间开端广泛地称“菘”为“白菜”。
白菜在明朝时期传入朝鲜半岛，并衍生出朝鲜泡菜。清乾隆年间，北方大白菜经过京杭大运河到江浙一带，经过海运到上海、广州等滨海城市，从此“胶州白菜”举世闻名。鲁迅在《藤野先生》一文中说：“大概是物以希（稀）为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”。
在清代后期，全国各地呈现了许多优良种类，如核桃纹、青麻叶、皇京白等，并一向连续至今。近年来，白菜已由曩昔的秋季单季培养开展为四季培养，根本构成春季设备、夏日高原、秋季北方、冬天南边的周年出产供给格式，逐步构成了7个大白菜优势产区，包含华北地区春白菜产区、云贵高原湘鄂高山区及黄土高原区的夏秋白菜产区、东北地区及黄淮流域的秋白菜产区、长江上中游秋冬白菜产区及云贵和华南越冬白菜产区。每年耕种面积到达4000万亩，是我国培养面积最大的蔬菜作物，在均衡市场供给、安稳蔬菜价格等方面无足轻重，成为当之无愧的“百菜之王”。
近年来，我国白菜育种实力日新月异，种类日益丰厚，完成了从单一“秋播冬贮”向优势产区出产、产品多样化和周年出产改变。培养出了复合抗性强、优质、耐贮运的种类“京秋3号、4号”等，高质量、速生苗用种类“京研快菜、京研快菜2号和4号”3个种类调配完成了周年培养，处理了出产上长时间缺少冬春和夏日培养专用种类的难题。还育成了娃娃菜、快菜、绍菜、金丝白等高质量种类，尤其是“京春娃2号”一举打破国外种类的独占，它比国外种类早熟5至7天，培养密度高25%，亩收入增加30%，已成为国产娃娃菜第一大种类，完成了高端种类的“本土化”。
虽然时下冬天可选择的蔬菜种类渐渐的变多，但人们仍然对大白菜有一种难以舍弃的爱，无论是粗茶淡饭仍是高级宴席，都能看到白菜的身影。白菜不单单是一种食物，更是一种文明符号。大画家齐白石对白菜情有独钟，称白菜为“蔬之王”，创作了许多“鲜活”的白菜著作。它有朴素无华、淡而有味、清清白白的涵义，蕴含着中华民族对传统饮食的酷爱和传承。
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